Одна из основных функций автоклавирования — уничтожение бактерий в консервированных продуктах. Одним из продуктов, требующих особого метода консервирования, является рыба. Благодаря высокой температуре, достигаемой в автоклаве, употребление рыбных консервов совершенно безопасно. Домашние блюда, приготовленные из таких рыбных консервов, вкусны и полезны.

Обычно ассортимент рыбных консервов на полке супермаркета состоит из нескольких видов, отличающихся только типом используемой рыбы. Поэтому гурманы, желающие полакомиться особенными рыбными консервами, ищут способы приготовить их самостоятельно. В этой статье Вы найдете оригинальные рецепты, которые обязательно придутся Вам по вкусу.

Лосось в автоклаве

Эта океаническая рыба, представитель семейства лососевых, имеет основной ареал обитания в северной части Тихого океана в районе Берингова пролива. Главная ценность этой рыбы — ее икра, поскольку рыба вылупляется только один раз и умирает. Кроме того, у нее очень вкусная мякоть, богатая витаминами и полезными элементами. Мясо лосося имеет самую низкую калорийность среди всех лососевых — 120 ккал на 100 г, что делает его отличным диетическим продуктом.

Консервированного лосося можно добавлять в салаты, выпечку и закуски.

Чтобы приготовить кетчуп в автоклаве, нам понадобится (для одной банки 390 г):

  • Филе кеты — 330 г;
  • Черный перец горошком — 4 шт;
  • Лавровый лист — ½ листа;
  • Соль — 5 г;
  • Растительное масло — 1 ст. л;
  • Сушеный рубленый укроп.

Способ приготовления:

  1. Поскольку в наших краях нет возможности ловить рыбу напрямую, для консервирования лучше использовать свежезамороженное филе, которое можно купить в супермаркете.
  2. Нарежьте филе на крупные куски (высотой примерно с банку).
  3. На дно кастрюли мы положили перец горошком и половину лаврового листа.
  4. Затем мы плотно укладываем рыбу в банки.
  5. Добавьте соль, щепотку укропа, масло и закройте банки.

Поместите банки в автоклав и стерилизуйте при 110 градусах в течение 30 минут.

Рыбные котлеты в автоклаве

Оригинальный рецепт готового блюда, которое удивит даже самого требовательного гурмана. Подойдет любая белая рыба — щука, окунь и т.д. В сочетании с любым гарниром рыбные котлеты будут великолепны в любое время года.

для 10 пол-литровых банок:

  • Рыбное филе — 2700 г;
  • Белый хлеб — ½ куска;
  • Лук — 5 шт;
  • Куриные яйца — 4 шт;
  • Рафинированное масло — 1 ст. л;
  • Соль — 50 г;
  • Листья лавра;
  • Черный молотый перец;
  • Ароматный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте филе рыбы на кусочки и приправьте солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы). Дайте постоять в холодильнике в течение получаса.
  2. Очистите и нарежьте лук средними кубиками. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Замочите хлеб в прохладной воде.
  4. Пропустите рыбу через мясорубку вместе с луком и хлебом.
  5. Добавьте к фаршу яйца, соль и перец.
  6. Тщательно перемешайте фарш и сформируйте небольшие шарики весом около 50 г.
  7. Отварите оставшуюся рыбу (голову, хвост) в бульоне из расчета 1 кг рыбы на 1,5 литра воды. Варите в течение 1,5 часов.
  8. Готовьте котлеты в бульоне до полуготовности. Выньте котлеты лопаткой.
  9. Заполните банки бульоном и котлетами в соотношении 3:2 и закройте банки.

Стерилизуйте пакетики в автоклаве в течение 0,5 часов при температуре 110 градусов.

Щавель с квашеной капустой в автоклаве

Необходимые ингредиенты:

  • Мятная акула (филе) — 3,7 кг;
  • Квашеная капуста — 2 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Морковь — 0,2 кг;
  • Специи для рыбы;
  • Сахар — 4 ст. л;
  • Томатная паста — 4 ст. л;
  • Да;
  • Нелк;
  • Ароматическая пипратера;
  • Черная пипратера.

Из указанного количества ингредиентов мы получим примерно 11 баночек емкостью 720 г. Готовим по следующему плану:

  1. Обваляйте филе с мятой в муке до образования золотистой корочки.
  2. Очистите морковь и лук. Нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
  3. Обжарьте квашеную капусту с морковью и луком. Добавьте томатную пасту, приправу для рыбы, сахар и тушите до готовности.
  4. Затем сложите все в банки — сначала квашеную капусту, затем рыбу, добавьте 1 гвоздику, 2 ароматных перца и 6 черных перцев.

Закройте банки и поместите их в автоклав на 30 минут при температуре 110 градусов.