Чтобы приготовить домашние консервы, выбирайте только высококачественные ингредиенты и следите за тем, чтобы они были как можно более свежими. Тщательно мойте контейнеры перед приготовлением.
Посуда заполняется в соответствии с рецептом, а затем плотно закупоривается. При автоклавном консервировании отдельная стерилизация банок не требуется. Для обеспечения хороших вкусовых качеств домашних консервов мы рекомендуем использовать свежие ингредиенты от проверенных производителей.
Как заполнять банки в автоклаве?
Запечатанные банки помещаются на специальный поднос в нижней части машины. В автоклаве можно ставить друг на друга столько банок, сколько поместится.
Если конструкция устройства требует использования монтажных кассет, банки должны располагаться строго в соответствии с инструкциями, предоставленными производителем автоклава. Каждый ряд должен состоять из банок одинакового размера и высоты. Также используйте чаши одного типа. В противном случае монтажная кассета может выйти из строя, и крышки могут слететь.
Следующий шаг — налить воду в автоклав. Не заполняйте устройство до краев, желательно оставить свободное пространство (5-7 см). Воду следует наливать в автоклав так, чтобы она покрывала банки на 1-2 см.
Процесс консервации в автоклаве
Алгоритм сохранения выглядит следующим образом:
- Плотно закройте крышку прибора и убедитесь, что уплотнительное кольцо на месте. После затягивания первой гайки затяните следующую гайку перпендикулярно крышке. Избегайте затягивания гаек в круговой последовательности.
- Если Вы используете в автоклаве банки с крышками без картриджа, Вам необходимо предварительно нагнетать давление в резервуаре. Для банок с завинчивающимися крышками предварительное давление не требуется. Давления достаточно, если манометр показывает давление в одну атмосферу (1 бар). Автоклав с предварительным давлением устраняет большой перепад давления, возникающий при нагревании аппарата, и, таким образом, крышки остаются на месте. Кроме того, эта процедура помогает определить, герметичен автоклав или нет. Если у Вас есть специальные крепежные кассеты, Вы можете пропустить этот шаг и не проводить предварительную опрессовку.
- Начните нагревать прибор. По мере повышения температуры увеличивается и внутреннее давление.
- Согласно рецепту, автоклав должен быть нагрет до 110-120 градусов, чтобы избавиться от бактерий и других микроорганизмов. Время приготовления мясных блюд обычно составляет 60 минут. Для консервированных овощей требуется всего 15-20 минут. После достижения заданной температуры температура должна быть как можно более стабильной. Прибору требуется несколько часов, чтобы нагреться до нужного уровня.
Если Вы будете тщательно следовать рецепту и инструкциям производителя, у Вас не возникнет трудностей с использованием автоклава. Автоклав необходимо правильно обслуживать и использовать, чтобы он прослужил Вам долгие годы без проблем.
Как остановить стерилизацию в автоклаве
По истечении времени, указанного в рецепте, прибору следует дать остыть, а давлению — упасть. Прибор должен остыть примерно до 30 градусов Цельсия. Затем можно использовать клапан сброса давления, чтобы сбросить избыточное давление.
Резкое нагревание или охлаждение нежелательно. В противном случае банки могут потерять плотность и вскрыться. Прежде чем открывать крышку автоклава, рекомендуется еще раз проверить клапан сброса давления. Это позволит убедиться, что давление внутри и снаружи устройства одинаково. Если все в порядке, Вы можете смело открывать крышку и доставать стерилизованный и готовый продукт.
В среднем, процесс приготовления консервированных блюд занимает 3 часа. Если Вы хотите достать продукт из автоклава в тот же день, Вам нужно начать пораньше, так как ему требуется время, чтобы остыть до комнатной температуры. Если Вы готовите вечером, оставьте автоклав остывать на ночь, к утру автоклав должен быть достаточно холодным, чтобы его можно было открыть.
