Кавказская кухня в дороге в автоклаве

Домохозяйки часто задают себе вопрос: что же консервировать? Классические рецепты и блюда уже никого не удивляют, а эксперименты не всегда удаются. Специально для Вас мы собрали серию рецептов, которые обязательно удивят Ваших гостей. Начнем с кавказской кухни.

Кавказская кухня выделяется своими самобытными рецептами, часто с очень длинной историей. Еда — это один из элементов, через который Вы можете почувствовать дух региона или страны. Вам не нужно идти в грузинский или армянский ресторан, чтобы узнать его, достаточно открыть банку с едой.

Чахошбили из курицы

Ингредиенты (на 350 г банку):

  • Куриное мясо — 250 г;
  • Рис — 100 г;
  • Лук — 15 г.

Способ приготовления:

  1. Срежьте мясо с костей, чтобы разделать курицу. Нарежьте мясо на куски весом 30-50 грамм.
  2. Очистите и разрежьте лук на половинки.
  3. Не выбрасывайте кости, а приготовьте из них бульон с томатным соусом. Возьмите кости и воду в соотношении 1:3 и варите до готовности. Разогрейте масло и добавьте муку, влейте получившийся бульон (предварительно удалив кости) и сахар. Доведите до кипения и кипятите еще 2-3 минуты.
  4. Замочите рис в теплой воде, чтобы он разбух.
  5. Обжарьте нарезанную курицу с луком в растительном масле до почти полной готовности.
  6. Следующий шаг — приготовление томатного соуса. Для этого возьмите ингредиенты в следующих пропорциях:
    • Пулджонг — 60%;
    • Петрушка — 4%;
    • Томатное пюре (паста) — 35%;
    • Молотый красный перец — 0,5%;
    • Молотый черный перец — 0,5%. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Важно добавить теплый бульон (около 75 °C).
  7. Уложите кусочки курицы и слоеный рис в банки, чередуя слои, и полейте сверху острым соусом.

Закройте банки и поместите их в автоклав. Удерживайте в течение 40 минут при 110 градусах.

По аналогичному рецепту Вы можете приготовить чахохбили из мяса бритвы. Вы также можете заменить рис лапшой или опустить крупу. В этом случае положите ингредиенты в банки в следующих пропорциях: жареное мясо — 50%, жареный лук — 15%, томатный соус — 35%.

Курица по-адигейски

Курица по-адыгейски (для банки объемом 1 литр):

  • Курица — 800 г;
  • Лук — 50 г;
  • Мука — 30 г;
  • Чеснок — 10 г;
  • Соль — 10 г;
  • Молотый красный перец — 6 г.

Для этого рецепта нам понадобится целая курица, очищенная от внутренностей. Во время дальнейшей разделки мы отделяем мясо от костей и отдельно — жир.

Этот рецепт также можно использовать для приготовления утиного мяса по-адыгейски, соблюдая те же пропорции. Вы даже можете смешать оба вида мяса.

Подготовка:

Разрежьте курицу на кусочки весом около 50 грамм. Очистите лук, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. Приготовьте соус в следующих пропорциях:

  • Жир из костей — 17%;
  • Жареный лук — 20%;
  • Красный перец — 3%;
  • Мука — 15%;
  • Измельченный чеснок — 5%;
  • Соль — 5%;
  • Вода — 35%. Разложите мясо по банкам и полейте сверху соусом.

Закройте банки и поместите их в автоклав. Стерилизуйте при 110 градусах в течение 40 минут.

При общих режимах стерилизации и схожих ингредиентах Вы можете легко приготовить эти два блюда одновременно. Так Вы сэкономите время и получите в два раза больше вкусных блюд.