Miten kotiautoklaavi toimii
Autoklaavi on laite, joka varmistaa bakteerien, virusten ja mikrobien tuhoutumisen sterilointiprosessin avulla. Autoklaavissa syntyy korkea paine ja lämpötila ennalta määrätyn ajan. Lämpötila elintarvikevalmisteen täydellistä sterilointia varten on tyypillisesti 110-120 C.
Autoklaavit jaetaan kahteen pääryhmään: höyry- ja vesiautoklaaviin. Niiden toimintaperiaate on samankaltainen, mutta niissä on joitakin eroja:
- Käytetyn nesteen määrä;
- Lämmitys- ja jäähdytysaika.
Metalliset autoklaavit ja erittäin luotettavat laitteet. Kotikäyttöön käytetään useimmiten enintään 18 litran autoklaaveja. Viime vuosina suosiota ovat kasvattaneet suuremmat, 22-25 litran tilavuuden omaavat laitteet. On olemassa malleja, joiden kapasiteetti on jopa 46 litraa. Vielä suurempia laitteita käytetään harvoin kotitalouksissa.
Miten autoklaavi toimii
Perusperiaatteena on steriloitavien tuotteiden tai esineiden kuumentaminen korkeassa paineessa. Autoklaavikammion korkea paine saa veden kiehumispisteen nousemaan. Tällä laitteella veden kiehumispiste voi nousta jopa 125 °C:een. Tällaista tulosta olisi mahdotonta saavuttaa tavanomaisissa ilmasto-olosuhteissa.
Korotetun lämpötilan ansiosta säilöntäprosessi nopeutuu ja tuote steriloituu, jolloin haitalliset mikro-organismit, homeet ja bakteerit tuhoutuvat.
Autoklaavin toimintaa voidaan havainnollistaa kolmessa vaiheessa:
- Lämmitys;
- Sterilointi;
- Jäähdytys.
Säilykkeet otetaan sulatetusta autoklaavista ja säilytetään kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta. Autoklavoidut tuotteet eivät vaadi jäähdytystä. Autoklaavissa valmistetut säilykkeet säilyvät yleensä syötävinä 2-10 vuotta, metallisäilykkeet jopa pidempään. On tärkeää varmistaa, että kaikki reseptissä käytetyt ainesosat eivät ole pilaantuvia ja että ne soveltuvat säilöntään.
