Основные ошибки при автоклавировании

Однако, несмотря на удобство домашних автоклавов, время от времени что-то может пойти не так. Это плохо, потому что неправильное использование может испортить сделанные Вами консервы и испортить весь результат. Чтобы избежать ошибок при использовании автоклава, следуйте правилам, описанным в руководстве по эксплуатации автоклава.

Ошибка № 1. В автоклав заливается слишком много воды. Если Вы проигнорируете инструкцию и заполните автоклав до краев или чуть более чем на 2 см выше верха банок, Вы, скорее всего, испортите процесс консервирования. Вода в автоклаве расширяется, и если Вы не оставите необходимое воздушное пространство, давление в резервуаре станет слишком высоким, что приведет к срабатыванию аварийного клапана.

Ошибка № 2. При использовании автоклава с предварительным давлением давление в автоклаве должно быть установлено ровно на 1 бар, погрешность очень мала. В случае избыточного давления может сработать аварийный клапан.

Ошибка №3. Всегда оставляйте дополнительное пространство в банке, примерно на 2 см выше крышки. Сильное нагревание продуктов приводит к их разбуханию, и они могут сдвинуть крышку. Чтобы избежать этого, оставьте 2-3 см свободного пространства, чтобы веки втянулись внутрь.

Ошибка №4. Недостаток воды в устройстве. Независимо от количества банок и объема автоклава, он должен быть заполнен водой так, чтобы покрыть все банки примерно на 2 см. Благодаря правильному количеству воды все банки нагреваются равномерно. Постоянная, постепенно снижающаяся температура также важна при охлаждении.

Ошибка № 5. Не открывайте автоклав, пока он полностью не остынет. После того, как консервирование завершено и нагрев выключен, многие хотят немедленно открыть прибор и проверить содержимое. Не откручивайте гайки, пока автоклав полностью не остынет ниже 30c. В этом случае давление в устройстве соответствует давлению в банках. Если Вы откроете автоклав слишком рано, крышки могут отклеиться.

Ошибка № 6. Отсутствие необходимой плотности. Вы должны равномерно затягивать гайки, чтобы обеспечить герметичность. Затяните гайки на крышке крест-накрест, а не в ряд. При неправильной затяжке крышки могут открутиться, и давление будет подниматься слишком медленно или не будет подниматься вовсе. В случае полной герметичности давление в сосудах увеличивается постепенно.

Ошибка № 7. Неправильное закрытие банок. Перед процедурой металлические крышки следует подержать в кипящей воде, пока уплотнение не станет мягким. Всегда используйте новые чашки. Выбирайте высококачественные крышки от надежных производителей и убедитесь, что они целы.

Ошибка № 8. Неправильный режим автоклава. Следуйте рецепту или рекомендациям производителя. Не готовьте фрукты под давлением в течение 1 часа при 120°C, если в инструкции указано 15 минут при 100°C. Не оставляйте автоклав без присмотра надолго.

Если Вам удастся избежать основных ошибок, качественный результат гарантирован!

Читайте также:

Режимы работы автоклава

Что такое автоклав

Как использовать автоклав

Как выбрать автоклав