Соусы в автоклаве

Каждый, кто любит полакомиться сочным шашлыком или стейком. Но согласитесь, совершенно иной вкус раскрывается, когда мясо подается с соусом. В супермаркете Вы можете найти множество вариантов соусов, от классических до инновационных, сочетающих в себе самые разные ингредиенты. Но Вы не можете быть на 100% уверены в качестве купленных в магазине соусов. Вот почему хорошая идея — приготовить их самостоятельно и, кроме того, хранить их в морозильной камере автомобиля для безопасного употребления зимой».

Классический томатный соус

Ингредиенты (примерно на 1 кг готового продукта):

Помидоры — 3 кг;
соль — 25 г;
сахар — 20 г;
чеснок — 3 г;
пряность кумин — 3 г;
гвоздика — 1,5 г;
мускатный орех — 3,5 г;
80% уксусная эссенция — 4,5 г;
корица — 1,5 г.»

Способ приготовления:

  1. Вымойте помидоры и дайте им высохнуть или вытрите насухо. Для приготовления пюре из помидоров Вы можете использовать соковыжималку или мясорубку с насадкой для пюре.
  2. Уваривайте полученное пюре, пока не получите густую массу. Не волнуйтесь, если продукт уменьшится в объеме — это нормально. Жидкость испарится во время кипения, и объем уменьшится примерно наполовину.
  3. Очистите чеснок, мелко нарежьте или выдавите через чеснокодавилку и добавьте в томатное пюре вместе с остальными специями. Тушите еще 40 минут, постоянно помешивая. В конце добавьте уксус и хорошо перемешайте.

Разлейте горячий соус по банкам, оставив сверху 1,5-2 см свободного пространства. Отправьте банки в автоклав на 15 минут при температуре 100 градусов.

Летний соус

Ингредиенты (примерно на 1 кг готового продукта):

  • Помидоры — 2,5 кг;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 50 г;
  • сладкая паприка — 40 г;
  • Яблоки — 100 г;
  • репчатый лук — 30 г;
  • петрушка — 5 г;
  • Свежий чеснок — 2 г;
  • касса — 5 г;
  • Листья сельдерея — 5 гр;
  • мука — 5 г;
  • Молотый горький черный перец — 0,2 г;
  • молотый кумин — 0,2 г;
  • кориандр — 0,2 г;
  • корица — 0,2 г;
  • лимонная кислота — 1,6 г.

Способ изготовления:

  1. Вымойте помидоры и дайте им высохнуть или вытрите насухо. Для приготовления пюре из помидоров Вы можете использовать соковыжималку или мясорубку с насадкой для пюре.
  2. Уваривайте полученное пюре, пока не получите густую массу. Как и в предыдущем рецепте, количество пюре уменьшится.
  3. Мелко нарежьте петрушку, укроп и листья сельдерея.
  4. Выдавите чеснок через пресс для чеснока.
  5. Очистите яблоки, бланшируйте и пюрируйте с помощью сита.
  6. Очистите лук и мелко нарежьте его. Удалите семена из перца и мелко нарежьте.
  7. К томатному пюре добавьте мелко нарезанную зелень, лук, чеснок, яблочное пюре, специи и муку. Тщательно перемешайте и кипятите на огне в течение 30 минут. В конце добавьте лимонную кислоту и снова хорошо перемешайте.

Разлейте горячий соус по банкам, оставив сверху 1,5-2 см свободного пространства. Отправьте банки в автоклав на 15 минут при температуре 100 градусов.

К этим базовым рецептам Вы можете добавить различные специи по своему вкусу, чтобы создать свой собственный исключительный соус.

Помимо овощных соусов, в автоклаве можно готовить и фруктовые соусы. Это отличный продукт для использования в качестве дополнения к десертам и как самостоятельный вид десерта. Мы предлагаем Вам рецепты с соответствующими ингредиентами и специями для фруктовых соусов из расчета на 100 г.

Яблочный и абрикосовый соус

  • Яблочное/абрикосовое пюре — 82%;
  • Сахар — 18%;
  • Корица — 0,02 г.

Сливовый соус

  • Сливовое пюре — 80%;
  • Сахар — 20%;
  • Корица — 0,02 г;
  • Тилл — 0,02 г;
  • Имбирь — 0,006 г.

Сливово-яблочный соус

  • Яблочное пюре — 23%;
  • Сливовое пюре — 57%;
  • Сахар — 20%;
  • Корица — 0,02 г;
  • Тилль — 0,008 г;
  • Имбирь — 0,004 г.

Способ приготовления этих фруктовых соусов идентичен. Сначала Вам необходимо приготовить пюре. Фрукты необходимо вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки и семена. Затем их необходимо бланшировать в кипящей воде:

Яблоки — 7-10 минут; сливы — 5 минут; абрикосы — 5 минут.

К полученному пюре добавьте сахар и варите 20-25 минут, пока оно не загустеет. В конце добавьте мелко нарезанные специи и хорошо перемешайте. Разложите острый соус по банкам и закройте крышкой. Важно не заполнять банку до верха на 2 см.

Мы консервируем их в автоклаве в течение 15-20 минут при температуре 100 градусов.