Консервация: преимущества и особенности
Консервирование позволяет дольше сохранять продукты без ущерба для их вкуса и полезных свойств. Однако в современной потребительской литературе встречаются утверждения о вреде консервирования. Поэтому мы постарались пролить свет на этот вопрос.
Зачем нужно домашнее консервирование и полезно ли оно?
К сожалению, в нашем климате среднестатистический человек не может выращивать и употреблять свежие фрукты и овощи круглый год. В конце сезона местные продукты контролируемого качества постепенно заменяются продукцией из супермаркетов, где из-за их разнообразного происхождения не всегда можно сказать, как был выращен продукт, высокого ли он качества, органический он или нет и т.д.
В связи с этим возникает закономерный вопрос — как сохранить продукты, выращенные летом, чтобы они были вкусными и полезными зимой?
Что такое консервация?
Консервирование — это метод сохранения продуктов для обеспечения их сохранности, вкуса и полезности. В герметично закрытом контейнере под воздействием высоких температур консервы стерилизуются, а вредные вещества и бактерии уничтожаются. В результате в емкости создается анаэробная среда, в которой новые бактерии не могут развиваться.
Традиционная стерилизация в домашних условиях проводится следующим образом: банки с продуктом помещаются в большую кастрюлю, в кастрюлю наливается больше воды, вода доводится до кипения, и тара нагревается вместе с кипящей водой. Этот метод консервирования в некоторой степени надежен, но далек от совершенства. Температура кипения воды при атмосферном давлении составляет 100°C, но существуют бактерии, которые не могут быть убиты при такой температуре.
Что делать в этом случае?
К счастью, существуют специальные устройства для домашнего использования — автоклавы, главная суперспособность которых заключается в нагревании воды выше 100 градусов без ее закипания. Это возможно благодаря герметичной конструкции автоклава, в котором с увеличением давления повышается и температура кипения воды. Этот метод консервирования особенно актуален для мяса и рыбы, поскольку стерилизация при температуре выше 100 градусов необходима, чтобы избежать ботулизма.
Эффективность сохранения
Самое большое и важное преимущество консервирования заключается в том, что продукты могут сохраняться в течение длительного времени, не теряя своих вкусовых качеств. В этом и заключается суть процесса. Однако не стоит забывать и о полезных свойствах продуктов. Все фрукты и овощи содержат множество витаминов, минералов и веществ, необходимых человеческому организму.
Будут ли они сохранены во время консервации?
Однозначно ответить на этот вопрос невозможно, поскольку высокие температуры влияют на каждый из них по-разному. В частности, витамин С — это тот витамин, который больше всего теряется в растительных продуктах при нагревании. Однако другие вещества, такие как кальций и магний, совсем не разрушаются при нагревании, а бета-каротин гораздо лучше усваивается и сохраняется при повышении температуры продукта.
Это довольно весомый аргумент в пользу пользы консервированных продуктов, поскольку некоторые витамины и полезные вещества все еще сохраняются.
Нюансы и особенности домашнего консервирования:
- Трудоемкий процесс: подготовка к домашней консервации требует усилий и времени. От выбора и подготовки сырья до собственно консервирования — это довольно долгий процесс.
- Необходимость в качественном сырье: важность использования качественных продуктов нельзя недооценивать. Важность качества имеет первостепенное значение. Один испорченный ингредиент может повлиять на всю партию, сделав ее несъедобной или даже опасной.
- Строгое следование рецепту: важно следовать рецепту, чтобы обеспечить вкус и безопасность консервированного продукта.
- Процесс стерилизации: помимо приготовления пищи, необходимо позаботиться о стерилизации банок и крышек. Хотя использование автоклава может упростить этот процесс, его приобретение и использование также требует времени и ресурсов.
- Дополнительные расходы: покупка качественного автоклава означает дополнительные расходы. Выбор оптимального решения может оказаться сложным и дорогостоящим, несмотря на разнообразие моделей, представленных на рынке.
В итоге, несмотря на то, что домашнее консервирование может принести удовольствие и вкусные полезные результаты, не стоит забывать, что качественный процесс требует внимания, времени и, конечно же, инвестиций.
Вы можете заказать качественный автоклав на нашем сайте. Основываясь на нашем многолетнем опыте, мы составили широкий ассортимент моделей, которые подойдут как домашнему любителю, так и активному мелкому производителю.
Если у Вас возникнут дополнительные вопросы, мы будем рады ответить на них по телефону, электронной почте или через наши каналы социальных сетей.
