Как работает домашний автоклав

Домашний автоклав — это специальное устройство для консервирования продуктов. Он значительно упрощает процесс консервирования, экономя время и деньги. Автоклав — лучший друг каждого домашнего повара, к тому же он может справиться с большими объемами продуктов.

Подготовка к сохранению

Прежде всего, решите, какие продукты Вы хотите сохранить и подходят ли они для автоклавирования. Выбирайте надежные рецепты и свежие ингредиенты. Тщательно вымойте банки, поместите в них продукты и воду и герметично закройте их металлическими крышками.

Поместите готовые продукты в банках на поддоны внутри автоклава. Это можно сделать в несколько слоев, в зависимости от объема и размера устройства.

Затем налейте столько воды, чтобы она покрывала банки на 2 см. Затем закройте крышку прибора, затяните гайки или винты.

Как работает устройство

Автоклав — это простое устройство с датчиками, кнопками и блоком управления. После того, как Вы сделали покупку, важно внимательно прочитать инструкцию, чтобы не нарушить основные правила.

Принцип работы автоклава также довольно прост. При консервировании компоненты должны быть нагреты выше 100 градусов Цельсия. При такой температуре вирусы, бактерии и другие опасные элементы уничтожаются. Даже спящие вирусы довольно сложно уничтожить без помощи автоклава, поскольку споры имеют защитную оболочку и все условия подходят для выживания. Обычного кипячения недостаточно, необходимы гораздо более высокие температуры. Использование автоклавирования обеспечивает безопасность всех консервированных продуктов, включая мясные и рыбные консервы.

Обычно вода закипает при температуре 100 градусов, и нагрев воды прекращается. Однако если давление повышается, точка кипения смещается в сторону более высоких значений. При такой температуре продукты готовятся значительно быстрее, стерилизация занимает очень мало времени, как только достигнута нужная температура. При автоклавном консервировании вмешательство в процесс минимально, в отличие от традиционного метода.

Давление внутри автоклава обусловлено тем, что это устройство герметично и не связано с внешним давлением. Сосуд автоклава заполняется банками для хранения, а затем обычной водопроводной водой. После нагрева до 90 градусов вода постепенно испаряется. Пар, по сути, является газом, который расширяется и создает избыточное давление в герметичной среде. Это препятствует дальнейшему испарению воды, что приводит к повышению температуры кипения. Когда прибор выключен, пар конденсируется, и давление снижается.

Совет: в среднем, консервация в автоклаве занимает 1-3 часа. Чтобы опорожнить автоклав в тот же день, начните готовить во второй половине дня. Чтобы прибор работал долго и без проблем, автоклав следует использовать с осторожностью. Всегда следуйте инструкциям и мерам предосторожности.

Во время работы автоклава следят за показаниями манометра и термометра, чтобы оценить, идет ли процесс так, как нужно. Если Вы случайно оставите автоклав подключенным к сети, или если произойдет сбой автоматики, или возникнет другая непредвиденная ситуация, активируется аварийный клапан. Клапан открывается при давлении 6 бар и предотвращает возможные утечки и опасные ситуации.

Время консервации зависит от продуктов. Например, мясо готовится не менее 30 минут, овощи — 10 минут, грибы — 20 минут. Прежде чем использовать их, изучите основные принципы консервирования, чтобы у Вас все получилось с первого раза.

Когда автоклав достаточно остынет, его можно открыть и извлечь продукты. Рекомендуется делать это при температуре от 30 до 40 градусов Цельсия, когда давление в сосуде почти равно атмосферному. Перед тем как открыть автоклав, поверните клапан давления и сбросьте небольшое избыточное давление в автоклаве. Безопасно использовать клапан сброса давления, если температура не превышает 40 градусов.