Kuidas kodune autoklaav töötab

Kodune autoklaav on spetsiaalne seade toiduainete konserveerimiseks. See lihtsustab märkimisväärselt hoidiste tegemise protsessi, säästes aega ja raha. Autoklaav on iga kodukoka parim sõber ning saab hakkama ka suuremate koguste konserveerimisega.

Ettevalmistus konserveerimiseks

Esmalt otsustage, millist toitu soovite konserveerida ja kas need tooted sobivad autoklaavis valmistamiseks. Valige usaldusväärsed retseptid ja värsked koostisosad. Pese purgid hoolikalt, asetage nendesse tooted, vesi ja sulgege need hermeetiliselt metallist kaanedega.

Asetage purkides olevad valmis tooted autoklaavi siseküljel olevatele alustele. Seda saab teha mitmes kihis, sõltuvalt seadme mahust ja suurusest.

Seejärel valage vett nii, et see kataks purgid 2 cm ulatuses. Seejärel sulgege seadme kaas, keerake mutrid või kruvid kinni.

Seadme tööpõhimõte

Autoklaav on lihtne seade, millel on andurid, nupud ja juhtimisplokk. Pärast ostu sooritamist on oluline lugeda juhiseid hoolikalt, et mitte põhiliste reeglite vastu eksida.

Autoklaavi tööpõhimõte on ka üpris lihte. Konserveerimisel tuleb komponente kuumutada üle 100 kraadi Celsiuse järgi. Sellisel temperatuuril hävivad viirused, bakterid ja muud ohtlikud elemendid. Isegi puhkeasendis olevate viiruste hävitamine on ilma autoklaavi abita üsna keeruline, kuna eosed omavad kaitsekestasid ja ellujäämiseks sobivad kõik tingimused. Tavapärasest keetmisest ei piisa, vaja on märksa kõrgemat temperatuuri. Autoklaavi kasutamine tagab igasuguste konserveeritud toodete, sealhulgas liha- ja kalakonserve ohutuse.

Tavaliselt keeb vesi 100 kraadi juures ja vee kuumenemine lõpeb. Kui aga rõhku suurendada, nihkub keemistemperatuur kõrgemate väärtuste poole. Selles temperatuuris valmivad tooted märkimisväärselt kiiremini, steriliseerimine võtab tegelikult väga vähe aega kui õige temperatuur on saavutatud. Autoklaaviga konserveerimisel on protsessi sekkuda vaja minimaalselt, erinevalt traditsioonilisest meetodist.

Autoklaavi sees olev rõhk tekib sellepärast, et see seade on hermeetiline ja ei ole välisrõhuga seotud. Autoklaavi anumasse lisatakse hoidiste purgid ja seejärel tavaline kraanivesi. Pärast kuumutamist 90 kraadini hakkab vesi järk-järgult aurustuma. Aur on olemuselt gaas mis laieneb ja tekitab suletud keskonnas ülerõhu. See takistab edasist vee aurustumist, mille tulemusel tõuseb keemistemperatuur. Kui seade lülitub välja, kondenseerub aur ja rõhk väheneb.

Näpunäide: keskmiselt võtab konserveerimine autoklaavi abil 1-3 tundi. Et samal päeval juba autoklaav tühjaks teha, alustage kokkamist juba pärastlõunal. Et seade töötaks kaua aega probleemideta, tuleb autoklaavi kasutada hoolikalt. Järgige alati juhiseid ja  ohutusnõudeid.

Autoklaavi kasutamise käigus jälgitakse manomeetrit ja termomeetrit, nende abil saate hinnata kas protsess kulgeb ootuspäraselt. Kui te kogemata unustate autoklaavi vooluvõrku, tekib automaatikatõrge või muu ettenägematu olukord, lülitub sisse hädaolukorra ventiil. Ventiil on seadistatud 6bar rõhu juures avanema ja hoiab ära võimalikud lekked ja ohtlikud olukorrad.

Konserveerimise aeg sõltub toodetest. Näiteks liha küpsetatakse vähemalt 30 minutit, köögiviljad – 10 minutit, seened – 20 minutit. Enne kasutamist tehke endale selgeks peamised konserveerimise põhitõed, et juba esimesel katsel konserveerimine õnnestuks.

Kui autoklaav on piisavalt jahtunud, võib autoklaavi avada ja tooted välja võtta. Seda on mõistlik teha 30-40 kraadini juures, siis on anuma rõhk  peaaegu võrdne atmosfäärirõhuga. Enne autklaavi avamist keeratakse rõhuklappi ja vabastatakse autoklaavis olev kerge ülerõhk. Rõhuklapi kasutamine on turvaline kui temperatuur ei ole üle 40 kraadi.