Kastmed autoklaavis

Kõik kes armastavad nautida mahlakat šašlõkki või steiki. Kuid nõustuge, täiesti teine maitse avaneb, kui lihaga serveeritakse kastet. Supermarketist võib leida erinevaid kastmevariatsioone – klassikalisest kuni uuenduslikuni, kus on ühendatud kõige mitmekesisemad koostisosad. Kuid olla 100% kindel poest ostetud kastmete kvaliteedis ei saa. Sellepärast on hea mõte neid ise valmistada ja neid lisaks säilitades autoklaavis neid talvel ohutult tarbida.”

Klassikaline tomatikaste

Koostisosad (umbkaudu 1 kg valmistoodangu jaoks):

tomatid – 3 kg;
sool – 25 g;
suhkur – 20 g;
küüslauk – 3 g;
vürtsköömen – 3 g;
nelk – 1,5 g;
muskatpähkel – 3,5 g;
80% äädikaessents – 4,5 g;
kaneel – 1,5 g.”

Valmistamisviis:

  1. Peske tomatid ja laske neil kuivada või pühkige kuivaks. Tomatipüree saamiseks võite kasutada mahlapressi või hakklihamasinat püree kinnitusega.
  2. Keetke saadud püree, kuni saate paksu massi. Ärge muretsege, kui toode väheneb – see on normaalne. Vedelik aurustub keetmise ajal ja maht väheneb umbes poole võrra.
  3. Koori küüslauk, haki peeneks või suru läbi küüslaugupressi ning lisage see koos teiste vürtsidega tomatipüreele. Keetke veel 40 minutit, pidevalt segades. Lõpus lisage äädikas ja segage hoolikalt.

Täitke kuum kaste purkidesse, jättes 1,5-2 cm vaba ruumi peal. Konserveerige need autoklaavis 15 minutit temperatuuril 100 kraadi.

Suvekaste

Koostisosad (umbkaudu 1 kg valmistoodangu jaoks):

  • tomatid – 2,5 kg;
  • sool – 15 g;
  • suhkur – 50 g;
  • magus paprika – 40 g;
  • õunad – 100 g;
  • sibul – 30 g;
  • petersell – 5 g;
  • värske küüslauk – 2 g;
  • till – 5 g;
  • selleri lehed – 5 g;
  • jahu – 5 g;
  • jahvatatud mõru must pipar – 0,2 g;
  • jahvatatud vürtsköömen – 0,2 g;
  • koriander – 0,2 g;
  • kaneel – 0,2 g;
  • sidrunhape – 1,6 g.

Valmistusviis:

  1. Peske tomatid ja laske neil kuivada või pühkige kuivaks. Tomatipüree saamiseks võite kasutada mahlapressi või hakklihamasinat püree kinnitusega.
  2. Keetke saadud püree, kuni saate paksu massi. Nagu eelnevas retseptis, väheneb püree kogus.
  3. Hakige peeneks petersell, till ja selleri lehed.
  4. Suruge küüslauk läbi küüslaugupressi.
  5. Koorige õunad, blanšeerige ja muutke püreeks sõela abil.
  6. Koorige sibul ja hakkige see peeneks. Eemaldage piprast seemned ja hakkige see samuti peeneks.
  7. Lisage tomatipüreele peeneks hakitud ürdid, sibul, küüslauk, õunapüree, vürtsid ja jahu. Segage hoolikalt ja keetke tulel 30 minutit. Lisage lõpus sidrunhape ja segage uuesti hästi.

Täitke kuum kaste purkidesse, jättes 1,5-2 cm vaba ruumi peal. Konserveerige need autoklaavis 15 minutit temperatuuril 100 kraadi.

Neile põhiretseptidele saate lisada oma maitse järgi erinevaid vürtse, et luua oma erakordne kaste.

Lisaks köögiviljakastmetele saab autoklaavis valmistada ka puuviljakastmeid. See on suurepärane toode, mida kasutatakse magustoitude lisandina ja eraldi magustoitude tüübina. Pakume teile retsepte vastavate puuviljakoostisosade ja vürtsidega 100 g kohta.

Õuna- ja aprikoosikaste

  • Õuna-/aprikoosipüree – 82%;
  • Suhkur – 18%;
  • Kaneel – 0,02 g.

Ploomikaste

  • Ploomipüree – 80%;
  • Suhkur – 20%;
  • Kaneel – 0,02 g;
  • Till – 0,02 g;
  • Ingver – 0,006 g.

Ploomi-õunakaste

  • Õunapüree – 23%;
  • Ploomipüree – 57%;
  • Suhkur – 20%;
  • Kaneel – 0,02 g;
  • Till – 0,008 g;
  • Ingver – 0,004 g.

Nende puuviljakastmete valmistamisviis on identsed. Kõigepealt tuleb teha püree. Puuviljad tuleb pesta ja koorida ning eemaldada kivid ja seemned. Seejärel tuleb neid blanšeerida keevas vees:

õunad – 7-10 minutit; ploomid – 5 minutit; aprikoosid – 5 minutit.

Saadud püreele lisame suhkru ja keedame 20-25 minutit, kuni see pakseneb. Lõpus lisame peeneks hakitud vürtsid ja segame korralikult läbi. Paneme kuumad kastmed purkidesse ja sulgeme kaanega. Oluline on mitte täita kaste purgis 2 cm võrra ülemise ääreni.

Autoklaavis konserveerime neid 15-20 minutit temperatuuril 100 kraadi.