Säilyttäminen: edut ja erityispiirteet
Säilöntämenetelmän avulla elintarvikkeita voidaan säilyttää pidempään ilman, että niiden maku ja terveysominaisuudet kärsivät. Tämän päivän kuluttajakirjallisuudessa esitetään kuitenkin myös väitteitä säilykkeiden säilömisen haitallisuudesta. Olemme siis yrittäneet valottaa tätä asiaa.
Miksi kotisäilykkeet ja onko se terveellistä?
Valitettavasti meidän ilmastossamme keskivertoihmisen ei ole mahdollista kasvattaa ja syödä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ympäri vuoden. Sesongin lopussa paikalliset, laadultaan valvotut tuotteet korvautuvat vähitellen supermarkettituotteilla, joista niiden erilaisen alkuperän vuoksi ei aina voi tietää, miten tuote on kasvatettu, onko se laadukas, luonnonmukainen vai ei jne.
Tämä herättää oikeutetun kysymyksen – miten voimme säilyttää kesällä kasvatetut tuotteet niin, että ne ovat maukkaita ja terveellisiä talvellakin?
Mitä on suojelu?
Säilöntämenetelmä on tuotteiden säilytysmenetelmä, jolla varmistetaan niiden säilyvyys, maku ja terveellisyys. Säilykkeet steriloidaan ilmatiiviisti suljetussa astiassa korkeissa lämpötiloissa, jolloin haitalliset aineet ja bakteerit tuhoutuvat. Tämän seurauksena astiaan syntyy anaerobinen ympäristö, jossa uudet bakteerit eivät voi kehittyä.
Perinteinen sterilointi kotona tapahtuu seuraavasti: tuotepurkit asetetaan suureen kattilaan, kattilaan kaadetaan lisää vettä, vesi saatetaan kiehuvaksi ja astia kuumennetaan kiehuvalla vedellä. Tämä säilöntämenetelmä on jokseenkin luotettava, mutta kaukana täydellisestä. Veden kiehumispiste ilmanpaineessa on 100 °C, mutta on myös bakteereja, joita ei voida tappaa tässä lämpötilassa.
Mitä tässä tapauksessa on tehtävä?
Onneksi kotikäyttöön on olemassa erityisiä laitteita – autoklaaveja, joiden tärkein supervoima on veden lämmittäminen yli 100 asteeseen kiehumatta sitä. Tämä on mahdollista autoklaavin hermeettisen rakenteen ansiosta, jossa paineen kasvaessa myös veden kiehumispiste nousee. Tämä säilöntämenetelmä on erityisen tärkeä lihalle ja kalalle, koska sterilointi yli 100 asteen lämpötilassa on välttämätöntä botulismin välttämiseksi.
Säilytyksen tehokkuus
Säilykkeen suurin ja tärkein etu on se, että tuotteita voidaan säilyttää pitkään menettämättä niiden makua. Tämä on prosessin ydin. Meidän ei kuitenkaan pidä unohtaa tuotteiden terveellisiä ominaisuuksia. Kaikki hedelmät ja vihannekset sisältävät monia vitamiineja, kivennäisaineita ja aineita, joita ihmiskeho tarvitsee.
Säilytetäänkö ne konservoinnin aikana?
Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata yksiselitteisesti, sillä korkeat lämpötilat vaikuttavat kuhunkin niistä eri tavoin. Erityisesti C-vitamiini on vitamiini, joka häviää eniten kasvituotteista, kun niitä kuumennetaan. Muut aineet, kuten kalsium ja magnesium, eivät kuitenkaan hajoa lainkaan kuumennettaessa, ja beetakaroteeni imeytyy ja säilyy paljon paremmin tuotteen lämpötilan noustessa.
Tämä on varsin varteenotettava argumentti säilöttyjen tuotteiden hyödyllisyyden puolesta, sillä osa vitamiineista ja hyödyllisistä aineista on edelleen tallella.
Kodin säilyttämisen vivahteet ja erityispiirteet:
- Työläs prosessi: kodin säilyttämisen valmistelu vaatii vaivaa ja aikaa. Raaka-aineiden valinnasta ja valmistelusta varsinaiseen säilykkeeseen asti se on melko pitkä prosessi.
- Laadukkaiden raaka-aineiden tarve: Laadukkaiden tuotteiden käytön merkitystä ei voi aliarvioida. Laadun merkitys on ensiarvoisen tärkeä. Yksikin pilaantunut ainesosa voi vaikuttaa koko erään ja tehdä siitä syömäkelvottoman tai jopa vaarallisen.
- Reseptin tiukka noudattaminen: on tärkeää noudattaa reseptiä, jotta voidaan varmistaa säilykkeen maku ja turvallisuus.
- Sterilointiprosessi: Keittämisen lisäksi on huolehdittava siitä, että purkit ja kannet steriloidaan. Vaikka autoklaavin käyttö voi yksinkertaistaa tätä prosessia, sen hankkiminen ja käyttö vaatii aikaa ja resursseja.
- Lisäkustannukset: Laadukkaan autoklaavin ostaminen merkitsee lisäkustannuksia. Optimaalisen ratkaisun valitseminen voi olla vaikeaa ja kallista, vaikka markkinoilla on paljon erilaisia malleja.
Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka kotipurkki voi tuottaa nautintoa ja herkullisia ja terveellisiä tuloksia, ei pidä unohtaa, että laadukas prosessi vaatii huomiota, aikaa ja varmasti myös investointeja.
Voit tilata laadukkaan autoklaavin verkkosivuiltamme. Monivuotisen kokemuksemme perusteella olemme koonneet laajan valikoiman malleja, joiden pitäisi sopia niin kotiharrastajalle kuin aktiiviselle pienvalmistajallekin.
Jos sinulla on lisäkysymyksiä, vastaamme niihin mielellämme puhelimitse, sähköpostitse tai sosiaalisen median kanavissamme.
