Kastikkeet autoklaavissa

Kuka tahansa, joka rakastaa nauttia mehukasta shashlikia tai pihviä. Mutta samaa mieltä siitä, että liha saa täysin erilaisen maun, kun se tarjoillaan kastikkeen kanssa. Valintamyymälästä löytyy monenlaisia kastikkevariaatioita, klassisesta innovatiiviseen, jossa yhdistyvät mitä erilaisimmat ainesosat. Kaupasta ostettujen kastikkeiden laadusta ei kuitenkaan voi olla sataprosenttisen varma. Siksi niitä kannattaa valmistaa itse ja lisäksi säilyttää niitä autopakastimessa talvella turvallisen kulutuksen varalta.”

Klassinen tomaattikastike

Ainekset (noin 1 kg valmista tuotetta varten):

tomaatit – 3 kg;
suola – 25 g;
sokeri – 20 g;
valkosipuli – 3 g;
maustekumina – 3 g;
neilikka – 1,5 g;
muskottipähkinä – 3,5 g;
80 % etikkaesanssi – 4,5 g;
kaneli – 1,5 g.”

Valmistusmenetelmä:

  1. Pese tomaatit ja anna niiden kuivua tai pyyhi ne kuivaksi. Voit soseuttaa tomaatit mehustimella tai soseutuslisälaitteella varustetulla jauhelihakoneella.
  2. Keitä näin syntynyttä sosetta, kunnes saat paksua massaa. Älä huoli, jos tuote pienenee – se on normaalia. Neste haihtuu kiehumisen aikana ja tilavuus pienenee noin puoleen.
  3. Kuori valkosipuli, hienonna tai paina valkosipulipuristimella ja lisää se tomaattisoseeseen muiden mausteiden kanssa. Kypsennä vielä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi etikka ja sekoita hyvin.

Kaada kuuma kastike purkkeihin niin, että päälle jää 1,5-2 cm vapaata tilaa. Säilytä purkit autoklaavissa 15 minuuttia 100 asteessa.

Kesäkastike

Ainekset (noin 1 kg valmista tuotetta varten):

  • tomaatit – 2,5 kg;
  • suolaa – 15 g;
  • sokeria – 50 g;
  • makea paprika – 40 g;
  • omenat – 100 g;
  • sipuli – 30 g;
  • persilja – 5 g;
  • tuoretta valkosipulia – 2 g;
  • till – 5 g;
  • sellerinlehtiä – 5 g;
  • jauhoja – 5 g;
  • jauhettua katkeraa mustapippuria – 0,2 g;
  • jauhettua juustokumiinia – 0,2 g;
  • korianteri – 0,2 g;
  • kanelia – 0,2 g;
  • sitruunahappo – 1,6 g.

Valmistusmenetelmä:

  1. Pese tomaatit ja anna niiden kuivua tai pyyhi ne kuivaksi. Voit soseuttaa tomaatit mehustimella tai soseutuslisälaitteella varustetulla jauhelihakoneella.
  2. Keitä näin syntynyttä sosetta, kunnes saat paksua massaa. Kuten edellisessä reseptissä, soseen määrä vähenee.
  3. Hienonna persilja, tilli ja sellerinlehdet.
  4. Paina valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
  5. Kuori omenat, valkaise ja soseuta ne siivilässä.
  6. Kuori sipuli ja hienonna se. Poista paprikan siemenet ja hienonna.
  7. Lisää tomaattisoseeseen hienonnetut yrtit, sipuli, valkosipuli, omenasose, mausteet ja jauhot. Sekoita huolellisesti ja hauduta lämpimällä 30 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunahappo ja sekoita uudelleen hyvin.

Kaada kuuma kastike purkkeihin niin, että päälle jää 1,5-2 cm vapaata tilaa. Säilytä purkit autoklaavissa 15 minuuttia 100 asteessa.

Näihin perusresepteihin voit lisätä erilaisia mausteita oman makusi mukaan luodaksesi oman poikkeuksellisen kastikkeesi.

Autoklaavissa voidaan valmistaa vihanneskastikkeiden lisäksi myös hedelmäkastikkeita. Se on loistava tuote jälkiruokien lisukkeeksi ja erillisenä jälkiruokatyyppinä. Tarjoamme sinulle reseptejä, joissa on vastaavat hedelmäkastikeainekset ja mausteet 100 g kohden.

Omena- ja aprikoosikastike

  • Omena/aprikoosisose – 82 %;
  • Sokeri – 18 %;
  • Kaneli – 0,02 g.

Luumukastike

  • Luumusose – 80 %;
  • Sokeri – 20 %;
  • Kaneli – 0,02 g;
  • Till – 0,02 g;
  • Inkivääri – 0,006 g.

Luumu-omenakastike

  • Omenasose – 23 %;
  • Luumusose – 57 %;
  • Sokeri – 20 %;
  • Kaneli – 0,02 g;
  • Till – 0,008 g;
  • Inkivääri – 0,004 g.

Näiden hedelmäkastikkeiden valmistusmenetelmä on sama. Ensin on tehtävä sose. Hedelmät on pestävä ja kuorittava ja niistä on poistettava kivet ja siemenet. Sitten ne on blanchoitava kiehuvassa vedessä:

omenat – 7-10 minuuttia; luumut – 5 minuuttia; aprikoosit – 5 minuuttia.

Lisää saatuun soseeseen sokeri ja hauduta 20-25 minuuttia, kunnes se sakenee. Lisää lopuksi hienonnetut mausteet ja sekoita hyvin. Laita tulinen kastike purkkeihin ja sulje kannella. On tärkeää, ettei purkki täyty 2 cm:n korkuiseksi.

Säilytämme ne autoklaavissa 15-20 minuuttia 100 asteessa.